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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
La carne ha alimentado a la humanidad desde los primeros homínidos y sigue siendo el producto que más dinero mueve en la industria alimentaria. Pero detrás del filete hay historia, química y un buen puñado de curiosidades. Este cuestionario recorre las razas bovinas, la mioglobina que tiñe la carne de rojo, los tabús religiosos, las carnes menos habituales de medio mundo y hasta el beicon en sus muchas versiones. Desde el carnicero medieval hasta la carne cultivada en laboratorio: ¿cuánto sabes de lo que pones en el plato?
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Cómo se llaman los animales que comen carne de presas que ellos mismos han matado?
Depredadores
Las plantas que se alimentan de insectos también reciben el nombre de carnívoras, pese a que lo suyo es, en rigor, entomofagia.
Q 02¿En qué se convierte el colágeno de la carne al cocinarse con calor en ambiente húmedo?
Gelatina
La elastina, la otra gran proteína estructural de la carne, se mantiene inalterada durante el cocinado.
Q 03¿Qué pigmento es el principal responsable del color rojo de la carne?
Mioglobina
La tonalidad vira al marrón cuando la pieza se expone al aire durante un tiempo, en parte por la oxidación de ese pigmento.
Q 04¿De qué animal salvaje desciende el ganado porcino?
Jabalí euroasiático
En China la palabra «cerdo» se entiende como sinónimo genérico de «carne»: es la especie que más población ha alimentado fuera de Europa y América.
Q 05¿Qué indica una grasa amarillenta en una pieza de carne de vacuno?
Un animal viejo
Para que el vacuno sea bueno debe estar fresco y apretado, con bastante grasa blanca y un color rojo púrpura.
Q 06¿Cuántos bueyes se sacrificaban, aproximadamente, en la hecatombe de la Grecia clásica?
100
En las culturas antiguas la carne se asociaba a ofrendas divinas y su consumo solía reservarse para ocasiones festivas y rituales religiosos.
Q 07¿De qué región de Japón procede la raza wagyu, famosa por su carne entrevetada?
Kōbe
Esa carne se corta en filetes finísimos, de 1,5 a 2 mm, para platos como el sukiyaki y el shabu shabu.
Q 08¿Qué ave es la excepción más citada a la regla de que la carne de ave es carne blanca?
Avestruz
Las gallinas se han seleccionado para crecer a gran velocidad: un ave alcanza la edad de sacrificio en unas pocas semanas.
Q 09¿Qué mineral cubren cien gramos de beicon en un 89 % de la recomendación diaria?
Selenio
El beicon también aporta vitamina A, vitaminas del complejo B, magnesio, fósforo, potasio y colina, aunque toda su grasa es de tipo saturado.
Q 10¿Qué especia demandaba Europa desde la Baja Edad Media para disimular la carne en mal estado?
Pimienta
Ese comercio a larga distancia con Asia fue una de las razones que llevaron a las Cruzadas y, más tarde, impulsó la Era de los descubrimientos.
Q 11¿Qué especia llegada de América permitió nuevas formas de conservar la carne?
Pimentón
La obstaculización de la ruta del Mediterráneo oriental por el Imperio Turco empujó a portugueses y castellanos a buscar nuevas rutas hacia las especias.
Q 12¿Qué ave fue la única especie ganadera americana introducida de forma significativa en Europa?
Pavo
Los grandes herbívoros americanos se habían extinguido miles de años antes, poco después de la llegada del ser humano al continente.
Q 13¿Entre qué dos proteínas contráctiles se reparte el contenido proteico de la carne?
Actina y miosina
La carne suele tener entre un 1 y un 15 % de grasa, almacenada generalmente en el tejido adiposo.
Q 21¿Cómo se denomina el consumo de carne de caballo?
Hipofagia
La carne de caballo se consume con frecuencia en Alemania y en el oeste de Francia, y es especialmente rica en glucógeno.
Q 22¿En qué siglo se estableció la profesión de carnicero en las ciudades europeas?
XIII
En la Europa medieval la carne era un bien reservado a las clases altas; se comían sobre todo aves y cerdo, dejando los grandes animales para las labores agrícolas.
Q 23¿A qué dios ofrecían los antiguos griegos la carne de caballo como sacrificio?
Poseidón
Los equivalentes culinarios del caballo son el burro y la mula, aunque en algunas regiones se rechazan tanto su carne como su leche.
Q 14¿De qué parte del cerdo se elabora el guanciale, el tocino curado del Lacio?
Carrilleras
Es el ingrediente clásico de los spaghetti all'amatriciana y alla carbonara, y en Ploaghe (Cerdeña) se elabora una variante ahumada.
Q 15¿Qué escritor argentino ambientó su cuento «El matadero» en la época del gobernador Rosas?
Esteban Echeverría
El matadero funciona como metáfora de un periodo en que quienes ejercían el poder asesinaban a quienes no comulgaban con sus políticas.
Q 16¿Qué porcentaje del consumo mundial de carne correspondía al cerdo en 2004?
38 %
Con ese reparto, una persona de un país desarrollado consumía cerca de treinta kilos de carne al año.
Q 17¿Cuántos días, como máximo, puede permanecer la carne de ternera en el frigorífico?
14
Conviene consumirla tras un tiempo de reposo; normalmente, cuando se compra, la carne ya ha pasado por ese periodo.
Q 18¿Qué país lideró las exportaciones mundiales de vacuno a principios de la década de 2010?
EE. UU.
Al otro lado de la balanza, Italia, Alemania y España figuraron entre los principales importadores mundiales de vacuno en esos años.
Q 19¿En qué región alemana sigue siendo popular el Wammerl, la panceta a la parrilla?
Baviera
Los alemanes reservan la palabra beicon para el Frühstücksspeck, lonchas de cerdo curadas o ahumadas para el desayuno.
Q 20¿Cómo se llama el plato filipino en el que se consume el huevo germinado de pato?
Balut
El pato se consume en dos etapas: en el huevo germinado o como adulto de entre seis y dieciséis semanas.
Q 24¿En qué siglo empezaron los ganaderos europeos a seleccionar razas bovinas?
XVII
De esa selección nacieron razas como la francesa Charolesa, la inglesa Hereford o la Rubia gallega.
Q 25¿Cuántos años hace que se domesticó el uro (Bos primigenius) en Macedonia, Creta y Anatolia?
7000
Con la revolución neolítica la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a apoyarse en la ganadería de las sociedades pastoriles.
Q 26¿A cuántos gramos equivalía la «media libra de carne» diaria de la España del Antiguo Régimen?
230
No toda la población podía comprarla a diario: los más pobres solo alcanzaban a pagar vísceras y despojos, y de pan se consideraba suficiente una libra.
Q 27¿Qué país fue el único sudamericano entre los diez mayores exportadores de carne de ovino?
Uruguay
Nueva Zelanda fue la única nación que superó año tras año, por un cómodo margen, al resto de exportadores de carne de ovino.
Q 28¿Qué país era en 1996 el tercer productor de carne porcina, tras China y Estados Unidos?
Brasil
El cerdo tiene ventajas ganaderas claras: es pequeño, omnívoro, crece deprisa y se aprovechan casi todas las partes de su organismo.
Q 29¿Qué obra de Claude Lévi-Strauss se cita entre las especulaciones sobre cocinar la carne?
«Lo crudo y lo cocido»
El dominio del fuego, uno de los rasgos clave de la hominización, suele explicarse por la transformación culinaria de los alimentos, sobre todo de la carne.
Q 30¿En qué año se publicó el Ménagier de Paris, que ya menciona el comercio de carne entre villas?
1393
En Inglaterra se prefería desde antiguo la carne de vacuno: de ahí el apodo de beefeaters que recibieron los guardianes de la Torre de Londres.