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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
La leche es la secreción que define a los mamíferos y, desde hace unos once mil años, también uno de los pilares de la alimentación humana: mantequilla, queso, yogur y un sinfín de derivados salen de ella. Esta trivia recorre su historia, los animales que la producen, su composición química, los procesos industriales que la hacen segura y las huellas que ha dejado en el mito, el arte y la cocina. Comprueba cuánto sabes de un alimento que bebes sin pensar.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Cuál fue el primer animal que se domesticó, a partir del uro?
La vaca
La oveja llegó la última, entre el 9000 y el 8000 a. C., tras la cabra, domesticada casi a la vez que el vacuno.
Q 02¿Cómo se llama la secreción láctea de una hembra en los días anteriores y posteriores al parto?
Calostro
Es un líquido amarillento rico en proteínas y anticuerpos, con hasta 100 g/L de inmunoglobulinas, pero sin aplicación industrial.
Q 03¿Qué proporción aproximada de agua contiene la leche?
87 %
El extracto seco restante supone unos 130 g por litro, con 35 a 45 g de materia grasa.
Q 04¿La leche de qué animal contiene más de un 50 % de materia grasa?
Foca
Ese exceso graso se debe a su dieta de peces y ayuda a la cría a soportar el frío extremo.
Q 05¿Qué enfermedad de la vaca puede indicar que la leche sale con grumos al ordeñar?
Mastitis
Esa prueba se hace disparando un chorrito sobre una malla de manta de cielo, una tela blanca de hilo fino.
Q 06¿Qué bovino de pelo largo es fundamental en la alimentación del Tíbet y Asia Central?
Yak
Su leche, más rica en proteínas y grasas que la de vaca, sirve para mantequillas y el conocido té con mantequilla salado.
Q 07¿Entre qué valores se sitúa el pH de la leche?
6.6 y 6.8
Su acidez, medida como ácido láctico, ronda el 0,15-0,16 %.
Q 08¿Qué nombre recibe en México el suero calentado, prensado y salado que se come de inmediato?
Requesón
El suero ácido, de pH 4,6, es el subproducto habitual del queso blanco y resulta corrosivo para los metales.
Q 09¿Hace cuántos años comenzó el consumo humano de leche de origen animal?
Once mil
Ese proceso se dio sobre todo en Oriente Medio, durante el llamado óptimo climático, e impulsó la revolución neolítica.
Q 10¿A qué hormona se asocia la producción de leche como rasgo evolutivo?
Prolactina
Algunos peces del género Symphysodon alimentan a sus crías con un fluido parecido a la leche.
Q 11¿Cómo se llama el derivado fermentado de leche de yegua típico de las estepas de Asia Central?
Kumis
Cruda, la leche de yegua es un potente laxante; su alto contenido en glúcidos la hace apta para fermentados alcohólicos.
Q 12¿Qué porcentaje de las proteínas de la leche corresponde a la caseína?
80 %
Las proteínas del suero aportan el resto y son las primeras en degradarse con la pasteurización o la UHT.
Q 13¿Cuántos gramos de lactosa por comida tolera sin síntomas una persona con deficiencia de lactasa?
12 g
Es la cantidad de una taza de leche; la tolerancia mejora tomándola con las comidas o sustituyéndola por yogur o quesos curados.
Q 21¿Cuál es la densidad media de la leche de vaca?
1.032 g/mL
Es un sistema coloidal de tres fases: solución, suspensión y emulsión.
Q 22¿Cuánto menos edulcorante que la sacarosa es la lactosa?
15 %
La enzima lactasa rompe la lactosa en glucosa y galactosa, y su nivel varía entre poblaciones humanas.
Q 23¿Quién sugirió por primera vez la pasteurización de la leche, en 1886?
Franz von Soxhlet
Hacia 1830 la revolución industrial ya había permitido transportar leche fresca del campo a las grandes ciudades.
¿Qué enzima indica que la pasteurización de la leche se realizó correctamente?
Q 14¿Qué aves producen la llamada «leche de buche», junto a palomas y pingüinos?
Flamencos
Biológicamente se trata de una verdadera leche, secretada por glándulas especializadas.
Q 15¿Qué leche animal es una de las más parecidas a la humana en composición?
Asna
En Bélgica hay granjas que la producen para cosmética, y la ecuatoriana María Ester Capovilla atribuía a ella sus casi 117 años.
Q 16¿Cuántos kilos de queso se obtienen, aproximadamente, a partir de 10 litros de leche de vaca?
1 a 2 kg
El resto, entre 8 y 9 kg, es suero, cuyo exceso siempre ha preocupado a la industria quesera.
Q 17¿De qué glándulas proceden, por hipertrofia, las glándulas mamarias?
Sudoríparas
Ese origen todavía resulta evidente en los ornitorrincos.
Q 18¿Cómo se llama el proceso que elimina bacterias de la leche mediante centrifugación?
Bactofugación
Como regla orientativa, 1800 segundos a 80 °C eliminan coliformes, el bacilo de la tuberculosis y las esporas.
Q 19¿Cuántos días dura aproximadamente el periodo de lactancia de una vaca?
180 a 300 días
La producción diaria media fluctúa entre 3 y 25 litros; el calostro solo se produce los dos o tres primeros días.
Q 20¿Alrededor de qué país actual habría aparecido hace 7500 años el gen de la lactasa?
Hungría
Ese gen era raro entre los europeos del Neolítico y pudo conservarse por la incorporación de los lácteos a la dieta.
Fosfatasa
La reductasa, en cambio, la producen microorganismos ajenos y revela contaminación; la catalasa aumenta con la mastitis.
Q 25¿A qué temperatura se realiza la homogeneización de la leche para evitar la desnaturalización?
50 °C
El objetivo es reducir el glóbulo de grasa a 1 μm de diámetro para que no se forme nata.
Q 26¿Cuántos tipos de ácidos grasos se han identificado en la leche de vaca?
400
Aun así, solo 14 de ellos forman el 96 % del total, con el mirístico, el palmítico y el oleico a la cabeza.
Q 27¿Con qué solución deben limpiarse las succionadoras de ordeño mecánico?
Yodo al 4 %
La misma solución sella el pezón tras el ordeño para cerrar el conducto lactífero y evitar infecciones.
Q 28¿Qué diámetro medio tienen las micelas de caseína de la leche?
130 nm
Según un modelo, cada micela se compone de subunidades de 10 a 20 nm enlazadas por iones de calcio.
Q 29¿Cómo se llama el fósil más antiguo conocido de mamífero placentario?
Eomaia scansoria
Vivió hace 125 millones de años, en el Cretácico, y por fuera se parecía a un roedor actual.
Q 30¿En qué grupo de mamíferos se encuentra la proteína ácida del suero (WAP) de la leche?
Roedores y lagomorfos
Contiene dominios similares a inhibidores de proteasa, con función antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.