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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
Las papas fritas son el acompañamiento más universal del planeta, pero su historia está llena de disputas: Francia y Bélgica se pelean por su invención, una crónica chilena de 1673 las menciona mucho antes y hasta Thomas Jefferson anotó una receta. Esta trivia recorre sus nombres en medio mundo, los secretos de la fritura en dos baños, las cifras de la industria de la papa congelada y la poutine quebequesa con su queso en grano. De las Saratoga Chips a la chorrillana chilena, descubre cuánto sabes del palito dorado.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿De qué provincia canadiense procede la poutine?
Quebec
El plato nació en la región lechera del centro de la provincia en los años 1950, donde abundan las queserías que producen el queso cuajado necesario.
Q 02¿Cómo se llaman en el Reino Unido las papas fritas de bolsa que en Estados Unidos son «chips»?
Crisps
Los chips británicos son las papas fritas de corte grueso, de 10 a 15 mm de ancho, que se fríen una sola vez y a menor temperatura.
Q 03¿Qué plato nacional belga combina mejillones con papas fritas?
Moules-frites
En Bélgica las papas fritas se venden en tiendas llamadas friteries en francés y frietkot o frituur en neerlandés.
Q 04¿En qué recipiente se sirven tradicionalmente las papas fritas en Bélgica?
Cucurucho de cartón
El cornet de frites es blanco, va envuelto en papel y lleva una cucharada de salsa, a menudo mayonesa, por encima.
Q 05¿Cómo se llaman en España las papas fritas en trozos grandes e irregulares con salsa de tomate picante?
Patatas bravas
Se hierven parcialmente antes de freírlas; en la Comunidad Valenciana se sirven también con salsa de ajo y aceite y pimentón en polvo.
Q 06¿Cómo se llama el plato chileno de papas fritas con cebolla frita, salchichas, carne y huevo frito?
Chorrillana
Su pariente dominicano es la yaroa, con kétchup, mayonesa y una lonja de queso chédar fundido sobre las papas.
Q 07¿Qué plato alemán, muy popular desde la década de 1950, suele servirse con papas fritas?
Currywurst
En Alemania las papas fritas se llaman Pommes o Fritten y se compran como aperitivo callejero en un Imbissstand.
Q 08¿Qué presidente de Estados Unidos anotó en francés una receta de papas fritas hacia 1801-1809?
Thomas Jefferson
La nota dice «Pommes de terre frites à cru, en petites tranches» y casi con seguridad procede de su cocinero francés Honoré Julien.
Q 09¿En qué puente de París sitúa una leyenda la invención de las papas fritas en 1789?
Pont Neuf
La historia las atribuye a vendedores ambulantes justo antes de la Revolución, pero hay una referencia francesa anterior, de 1775.
Q 10¿Cuántas calorías aporta una porción promedio de 200 gramos de papas fritas?
760
Una porción contiene 22 gramos de grasa y 57 de hidratos de carbono; por cada 100 gramos aportan entre 380 y 400 calorías.
Q 11¿Quién promovió en Francia el consumo de papas como sustento, sin mencionar las papas fritas?
Antoine-Augustin Parmentier
En francés las papas fritas muy finas se llaman aiguillettes («agujas») o allumettes («cerillas»).
Q 12¿A qué temperatura se hace el segundo baño, el que deja crujiente el exterior, al freír en dos fases?
190 °C
El primer baño, llamado a veces escaldado, cuece las papas a unos 160 °C; para tiras de 2-3 mm dura unos 3 minutos y el segundo, solo segundos.
Q 13¿Qué monja española pudo ser, para el historiador Paul Iligems, la primera persona en freír patatas?
Teresa de Jesús
Q 21¿En qué ciudad belga murió en 1862 Monsieur Fritz, el feriante que popularizó las papas fritas?
Lieja
Murió de una enfermedad pulmonar a los 46 años y fue enterrado según el rito protestante en el cementerio de Robermont.
Q 22¿En qué ciudad escocesa vendió por primera vez papas fritas el inmigrante belga Edward De Gernier?
Dundee
Las vendió en el Greenmarket en la década de 1870; en Irlanda la primera tienda la abrió el italiano Giuseppe Cervi en la de 1880.
Q 23¿En qué año se inventó la primera máquina mondadora de papas?
1920
Con esa máquina las papas tipo chips empezaron a fabricarse exactamente como se conocen hoy.
Al ser los primeros en encontrarse con la papa en América, es probable que los españoles fueran los primeros europeos en freírla.
Q 14¿Qué porcentaje de hogares británicos compraba al año papas fritas congeladas, según una estimación de 2011?
80 %
Las primeras papas fritas comercializadas en el Reino Unido las vendió la señora «Granny» Duce en Yorkshire en 1854.
Q 15¿Cuántos kilos de papas fritas come al año el estadounidense medio?
14 kg
Estados Unidos también exporta a China la mayor parte de sus papas fritas: el 70 % de las que se comen allí son importadas.
Q 16¿Qué empresa contrató Ray Kroc en 1967 para suministrar papas fritas congeladas a McDonald's?
J. R. Simplot
A esa compañía se le atribuye el éxito de la comercialización de papas fritas congeladas en Estados Unidos en la década de 1940.
Q 17¿En qué año se mencionan por primera vez las papas fritas en un libro parisino?
1775
La receta doméstica del siglo XVIII era distinta del estilo moderno, que nació en París hacia mediados del siglo siguiente.
Q 18¿Cómo se llaman las papas fritas en el norte y el centro de los Países Bajos?
Patat
En Flandes y el sur neerlandés se dice frieten, y en los Países Bajos se venden en locales llamados snackbar.
Q 19¿Qué chef, apodado «El inmortal», creó las Saratoga Chips al cortar las papas demasiado finas?
George Crum
Quiso dar una lección a un cliente quejoso cortándolas tan delgadas que no pudieran pincharse con el tenedor, y el cliente quedó encantado.
Q 20¿Qué porcentaje de la cosecha de papas de Estados Unidos se destinó en 2004 a papas fritas congeladas?
29 %
De esas papas congeladas, el 90 % se consumió en el sector de los servicios alimentarios y solo el 10 % en el comercio minorista.
Q 24¿En qué río pescaban pececillos los habitantes de Namur, Andenne y Dinant antes de freírlos?
Mosa
Cuando el hielo hacía peligrosa la pesca, cortaban patatas en forma de pececillos y las freían igual, cuenta un manuscrito de 1781.
Q 25¿En qué libro de cocina francés de 1795 aparece la primera receta de papas fritas modernas?
«La cuisinière républicaine»
Veinte años antes, en 1775, un libro parisino ya mencionaba «unos trozos de papa frita».
Q 26¿Qué historiador belga afirma que «está claro que las papas fritas son de origen francés»?
Pierre Leclercq
En el siglo XIX las papas fritas se convirtieron en un plato emblemático de París, y el estilo moderno nació allí hacia 1855.
Q 27¿Qué crónica de Francisco Núñez de Pineda (1673) contiene la mención más antigua de las papas fritas?
«Cautiverio feliz»
El militar chileno narra en ella su experiencia como prisionero de los mapuches en 1629, aunque se desconoce cómo se freían aquellas papas.
Q 28¿En qué grasa hirviendo se sumergían las papas en el salón de degustación de Monsieur Fritz hacia 1852?
Mantequilla clarificada
Había ocho recipientes sobre una estufa de gas, un método arriesgado: en 1875 una caldera de grasa incendió una barraca de la feria de Lieja.
Q 29¿Qué músico bávaro llevó a Bélgica en 1844 la receta de papas fritas aprendida en París?
Frédéric Krieger
Había aprendido a cocinarlas en un asador de la calle Montmartre en 1842 y vendía «la pomme de terre frite à l'instar de Paris».
Q 30¿En qué fuerte del sur de Chile se sirvieron papas fritas en un intercambio de prisioneros en 1629?
Nacimiento
Las mujeres al servicio del recinto servían platos autóctonos, y es probable que las papas se frieran con manteca animal o aceite vegetal.