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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
El queso acompaña a la humanidad desde antes de la historia escrita: los griegos lo llamaban «un regalo de los dioses», los romanos lo comían a diario y hoy se producen más de 22 millones de toneladas al año. Esta trivia recorre su etimología, las leyendas sobre su origen, los países que más producen y consumen, y las familias de quesos: frescos, curados, cremosos, azules y de pasta hilada. También se detiene en el cheddar, el queso más popular del Reino Unido, desde las cuevas de Somerset hasta Wisconsin y Australia.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Qué alimento tradicional chino es llamado comúnmente «queso chino»?
Tofu
Su fabricación y textura se parecen mucho a las del queso, pues consiste en coagular leche de soja hecha a base de soja y agua.
Q 02¿Qué crema de queso italiana es la base habitual del tiramisú?
Mascarpone
El quark alemán cumple un papel parecido en multitud de recetas de postre de la cocina alemana y austriaca.
Q 03¿Qué era el queso para los antiguos griegos, según una expresión célebre?
Regalo de los dioses
Existen centenares de variedades, resultado de distintas bacterias y mohos, niveles de nata, tiempos de curación y razas de vacas, cabras u ovejas.
Q 04¿Qué criatura de la «Odisea» aparece haciendo y almacenando quesos de oveja y cabra?
Cíclope
El poema de Homero data del siglo VIII a. C.; en la Roma antigua el queso ya era un alimento de consumo diario.
Q 05¿Qué presidente francés preguntó cómo gobernar un país con 246 clases de queso?
Charles de Gaulle
Un proverbio francés sostiene que hay un queso distinto para cada día del año; Francia e Italia suman unos 400 tipos distintivos cada una.
Q 06¿En qué condado inglés se encuentra la ciudad de Cheddar, cuna del queso homónimo?
Somerset
La garganta de Cheddar, a las afueras del pueblo, tiene cuevas con la humedad ideal y una temperatura constante para madurar el queso.
Q 07¿Qué queso es el favorito de los estadounidenses, con un tercio del total consumido?
Mozzarella
El consumo por habitante casi se triplicó entre 1970 y 2003, hasta alcanzar los 14.1 kg anuales.
Q 08¿De dónde se obtiene tradicionalmente el cuajo usado para cuajar la leche?
Estómago del ganado lactante
Hoy también se fabrican sustitutos microbiológicos en laboratorio, y existen «cuajos vegetales» extraídos de cardos de la familia Cynara.
Q 09¿Qué queso supone tres cuartos del consumo del país que más queso come por habitante?
Feta
Se elabora con leche de oveja, como el manchego o el roquefort, y está protegido en su país por una denominación de origen.
Q 10¿De qué región española es la torta del Casar, queso de textura semicremosa?
Extremadura
Debe consumirse a temperatura ambiente y nunca calentarse; si la corteza está limpia, pueden comerla quienes gustan de sabores fuertes.
Q 11¿Qué colorante comestible da al cheddar su tonalidad naranja?
Achiote
Se extrae de un árbol tropical del mismo nombre; la práctica nació para dar al queso un color consistente y ayudar a identificarlo sin etiqueta.
Q 12¿En qué isla se elabora el casu marzu, queso añejado con larvas de la mosca del queso?
Cerdeña
Puede comerse con las larvas dentro, pero las autoridades sanitarias italianas han prohibido su venta, así que se consume clandestinamente.
Q 13¿De qué palabra latina procede el vocablo «queso»?
caseus
Entre los legionarios se popularizó formaticum, «moldeado», que acabó dando fromage en francés, formaggio en italiano y el castellano en desuso formaje.
Q 21¿En qué país se conoce al cheddar como «tasty cheese»?
Australia
Allí representaba en 2013 más del 55 % del mercado de quesos y suele venderse solo por la fuerza de su sabor: mild, tasty o sharp.
Q 22¿Qué apodo recibió el único queso fabricado en Gran Bretaña durante el racionamiento bélico?
Cheddar del gobierno
Antes de la Primera Guerra Mundial había más de 3,500 productores de queso en Gran Bretaña; tras la segunda contienda quedaron menos de 100.
Q 23¿En qué costa se hallaron restos de queso y yogur de 7200 años, la evidencia más antigua?
Dalmacia
El hallazgo, en la actual Croacia, lo reportaron científicos de la Universidad del Estado de Pensilvania.
Q 14¿De qué género son los mohos que proliferan normalmente en los quesos azules?
Penicillium
Varias de sus especies llevan el nombre del queso donde viven, como el que crece en la corteza del camembert o el del roquefort.
Q 15¿Qué estado estadounidense produce más queso cheddar?
Wisconsin
El cheddar sin colorante se etiqueta a menudo como «cheddar blanco» o «cheddar de Vermont», aunque no se haya producido allí.
Q 16¿En qué conflicto adelantó la producción industrial de queso a la tradicional?
Segunda Guerra Mundial
Desde entonces las fábricas son la fuente de la mayoría de los quesos en América y Europa, ayudadas por el uso de microbios puros desde el cambio de siglo.
Q 17¿Qué lechero del siglo XIX ha sido apodado «el padre del queso cheddar»?
Joseph Harding
Introdujo un «triturador giratorio» para cortar la cuajada y afirmó que el cheddar «no se elabora en el campo ni en la vaca, se elabora en la quesería».
Q 18¿En qué país se abrió en 1815 la primera fábrica de producción industrial de queso?
Suiza
La producción a gran escala triunfó realmente en Norteamérica, donde Jesse Williams empezó en 1851 a fabricar quesos en cadena en Rome, Nueva York.
Q 19¿Qué queso motivó en el siglo XV el primer intento francés de proteger su denominación?
Roquefort
Fue también el primero en obtener la acreditación de la ley moderna francesa, que ya cubre a más de 40 quesos diferentes.
Q 20¿Qué país tiene las exportaciones de queso de mayor valor monetario?
Alemania
Le siguen Países Bajos e Italia, el mayor exportador en cantidad; curiosamente, también es el primer importador mundial de queso.
Q 24¿Cuántas variedades de queso existen solamente en Asturias?
42
España cuenta con más de cien tipos de queso, de los que 28 tienen denominación de origen protegida, como el manchego.
Q 25¿En qué islas escocesas se produce un cheddar con indicación geográfica protegida desde 2013?
Orcadas
La protección destaca métodos tradicionales transmitidos por generaciones desde 1946 y su carácter único frente a otros cheddars.
Q 26¿Qué autor romano detalló la fabricación de quesos en su obra «Re Rustica»?
Columela
La obra, de hacia el año 65, describe la coagulación con fermentos, la presurización del cuajo, el salado y el curado, casi como se hace hoy fuera de la industria.
Q 27¿De qué país es típico el ema datsi, un plato a base de queso casero y chile?
Bután
En otras partes de Asia el queso se hace con leche de yak, e incluso de yegua en las estepas siberianas.
Q 28¿De qué ciudad gala procedían los mejores quesos, según Plinio el Viejo?
Nimes
Su «Naturalis Historia» dedica un capítulo a los quesos romanos, trece de ellos elaborados en el Imperio; de los extranjeros prefería los de Bitinia.
Q 29¿De qué hongo se obtiene el cuajo de muchos quesos aptos para vegetarianos?
Mucor miehei
Los veganos no consumen queso real, aunque existen sustitutos elaborados únicamente con ingredientes vegetales, normalmente a base de soja.
Q 30¿Cerca de qué ciudad apareció la «Noticia de kesos», un documento del año 959 sobre quesos?
León
El texto recoge los quesos dispensados por el monasterio de Rozuela y es una de las primeras manifestaciones escritas de una lengua romance, anterior tanto al castellano como al leonés.