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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
El yogur nació cuando los pueblos nómadas guardaban la leche en sacos de piel de cabra y descubrieron que se transformaba en una masa ácida y duradera. Hoy es uno de los lácteos más consumidos del mundo. Esta trivia repasa su ciencia (lactobacilos, ácido láctico, temperaturas de fermentación), su historia desde los tracios hasta Isaac Carasso y Danone, su llegada a Estados Unidos y la curiosa historia de Yakult. Ideal para curiosos de la gastronomía y la nutrición.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Cómo se llama el aparato doméstico que ayuda a elaborar yogur en casa?
Yogurtera
También se la conoce como «yogurera»; mantiene la leche a temperatura constante durante la fermentación.
Q 02¿De qué animal procede la leche que predomina hoy como materia prima del yogur?
Vaca
En realidad puede elaborarse con cualquier tipo de leche, y a menudo se le añaden chocolate, fruta o vainilla.
Q 03¿En qué ácido se transforma la lactosa durante la fermentación del yogur?
Láctico
Esa transformación es la que aporta al yogur su acidez y parte de su sabor característico.
Q 04¿De qué lengua proviene la palabra «yogur»?
Turco
Deriva de yoğurt, que a su vez procede del proto-túrquico *yogur, «leche cuajada».
Q 05¿De qué dos géneros son las bacterias que fermentan la leche para obtener yogur?
Lactobacillus y Streptococcus
Se suelen combinar varias cepas, como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, para una fermentación más completa.
Q 06¿En qué país se sitúa habitualmente el origen del yogur?
Turquía
Otros lo ubican en la península balcánica o en Asia Central; desde allí se extendió por todos los Balcanes.
Q 07¿En qué ciudad fundó Isaac Carasso en 1919 el negocio de yogur que bautizó como Danone?
Barcelona
El nombre significa «pequeño Daniel», por su hijo; Carasso era natural de Salónica, entonces parte del Imperio otomano.
Q 08¿Cuál es la vida comercial de un yogur conservado en refrigeración?
Tres semanas
Para alargarla se creó el yogur pasteurizado o de larga duración, que dura meses y no necesita frío.
Q 09¿En qué recipientes transportaban la leche los pueblos nómadas, donde nació el primer yogur?
Sacos de piel de cabra
El calor y el contacto con la piel multiplicaban las bacterias ácidas, y los restos del saco fermentaban la leche nueva.
Q 10¿Con qué versión americanizada de su nombre se expandió Danone a Estados Unidos?
Dannon
La marca había nacido en España en 1919 como un pequeño negocio familiar bautizado con el nombre del hijo del fundador.
Q 11¿De qué país eran los campesinos cuya larga vida atribuyó Méchnikov al gran consumo de yogur?
Bulgaria
Convencido de que los lactobacilos eran esenciales para la salud, trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
Q 12¿Qué pH alcanza el yogur, acidez que evita la proliferación de bacterias patógenas?
4-5
Esa acidez la genera el ácido láctico que liberan las bacterias y hace precipitar las proteínas de la leche formando un gel.
Q 13¿A qué temperatura fermenta en cámaras calientes el yogur de textura firme?
43 °C
El envasado se hace a esa misma temperatura y el proceso puede durar unas cuatro horas hasta alcanzar la acidez óptima.
Q 21¿En qué año ganó el Nobel Méchnikov, primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora?
1908
Demostró que el ácido láctico del yogur impide el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino.
Q 22¿En qué forma se distribuía el yogur en Estados Unidos a principios del siglo XX?
Tabletas
Se destinaba a personas con intolerancia digestiva y al cultivo casero, impulsado por un libro de 1908 de Élie Metchnikoff.
Q 23¿Qué pueblo antiguo de los Balcanes ya usaba las bacterias del yogur hacia el 6000 a. C.?
Tracios
Fermentaban leche de oveja para obtener yogur y queso, considerados los primeros alimentos probióticos del mundo.
Q 14¿Quién popularizó el yogur en el Battle Creek Sanitarium de Estados Unidos?
John Harvey Kellogg
Allí se administraba tanto por vía oral como en enemas; más tarde lo difundieron los inmigrantes armenios Colombosian.
Q 15¿Hasta qué temperatura se enfría el yogur firme para detener su fermentación?
5 °C
En el yogur batido, de textura cremosa, la fermentación se hace en depósitos antes de un envasado en frío.
Q 16¿Al inicio de qué actividad humana se cree anterior el consumo de yogur?
Agricultura
Fue el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación.
Q 17¿Con qué denominación se vende el yogur que no se calienta tras la fermentación para matar sus bacterias?
«Cultivo activo vivo»
En algunos países basta con la etiqueta «vivo»; hay quien lo considera nutricionalmente superior.
Q 18¿Qué nutrientes descubrió Méchnikov en enorme cantidad en el yogur?
Vitaminas del grupo B
El científico ruso, fundador de la inmunología, describió el yogur como un excelente agente antienvejecimiento.
Q 19¿En qué año creó Colombo Yogurt el yogur estilo «fruta en el fondo» para el paladar estadounidense?
1966
El yogur natural resultaba demasiado ácido; endulzado y con conservas de fruta, las ventas pronto superaron el millón de dólares anuales.
Q 20¿Hace cuántos años existen pruebas de la elaboración de productos lácteos?
4500
Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, por bacterias de las bolsas de piel usadas para el transporte.
Q 24¿Qué gobierno permitió la etiqueta «yogur pasteurizado» en lugar del antiguo «postre lácteo»?
Francés
Antes, los productores habían enviado a las autoridades estudios que defendían las diferencias o similitudes entre ambas variedades.
Q 25¿Qué médico búlgaro descubrió en 1905 la bacteria causante de la fermentación láctica del yogur?
Stamen Grigorov
Presentó su trabajo ante el Instituto Pasteur de París.
Q 26¿En qué ciudad se patentó en 1933 el yogur con mermelada de fruta añadida?
Praga
La patente fue de la lechería Radlická Mlékárna.
Q 27¿Qué empresa compró la marca Colombo Yogurt en 1993?
General Mills
El comprador descontinuó la marca en 2010, cuando el yogur ya era un alimento común en Estados Unidos.
Q 28¿Qué palabra armenia lucía el carro de caballos con que se repartía el yogur Colombo en Nueva Inglaterra?
Madzoon
Luego se cambió por «yogurt», en turco, la lengua franca de los inmigrantes del Cercano Oriente que lo consumían.
Q 29¿Cómo se llamó inicialmente, en honor a su descubridor, la bacteria hoy conocida como Lactobacillus bulgaricus?
Bacterium bulgaricum Grigorov
Según su descubridor, esta bacteria bloquea la proliferación de otras patógenas y retrasa el envejecimiento.
Q 30¿En qué país nació el bacteriólogo Stephen A. Gaymont, que promovió el yogur como alimento sano en EE. UU.?
Hungría
La popularidad del yogur en Estados Unidos creció en las décadas de 1950 y 1960 gracias a científicos como él.